Da li znate da tikvice imaju i svoju tamnu stranu. O čemu je riječ pročitajte u nastavku teksta. Tikvice su jedno od onih sezonskih blaga koje u ljetnim mjesecima gotovo svi vole imati na stolu. Lako ih je pripremiti, odlično se slažu s brojnim namirnicama i unose svježinu u svaki obrok. Pritom su izuzetno hranjive – bogate vitaminima, mineralima i antioksidansima, a imaju vrlo malo kalorija. S obzirom na to da sadrže puno vode i vlakana, odličan su izbor za one koji žele lagane, a zasitne obroke. Zanimljivo je da, iako ih većina smatra povrćem, botanički spadaju u voće, budući da se beru dok još nisu potpuno zrele.
U kuhinjama diljem svijeta prozivaju ih “kulinarskim kameleonom” jer se mogu uklopiti u gotovo svaki recept – od slanih jela do deserata. Internet broji na tisuće recepata u kojima tikvice imaju glavnu ili sporednu ulogu.
-
Kratka povijest i vrste tikvica
Najpoznatija vrsta kod nas su izdužene, glatke tikvice, koje su se u talijanskoj kuhinji pojavile još u 17. stoljeću. Ipak, tek početkom 20. stoljeća počinje se koristiti naziv “tikvica” u današnjem smislu. Danas se uzgaja nekoliko vrsta – od klasičnih zelenih do žutih i prugastih. Osim po izgledu, razlikuju se i po okusu, ali sve imaju slične prehrambene vrijednosti.
-
Nutritivna snaga – malo kalorija, puno dobrobiti
Tikvice su posebno cijenjene zbog niskog udjela kalorija i visokog sadržaja vlakana. Takav omjer ih čini odličnim saveznikom pri mršavljenju i održavanju zdrave probave. Zahvaljujući visokom udjelu vode, savršene su za ljetna jela, a sve češće se koriste i kao zamjena za tjesteninu. Dovoljno ih je provući kroz spiralizator i poslužiti s maslinovim uljem, začinima ili laganim umakom.
-
Zdravlje očiju i trudnica
Tikvice sadrže zeaksantin i lutein, antioksidanse koji štite stanice oka od štetnog djelovanja plavog svjetla te pomažu u smanjenju rizika od katarakte i drugih bolesti vida. Osim toga, bogate su vitaminom B6, koji pomaže u regulaciji razine šećera u krvi i može smanjiti rizik od razvoja dijabetesa. Vitamin B6 također se pokazao korisnim u ublažavanju jutarnjih mučnina, zbog čega su tikvice poželjna namirnica tijekom trudnoće.
-
Podrška čvrstim kostima
Kad se spomene hrana za kosti, većina prvo pomisli na mliječne proizvode, no i povrće poput tikvica ima značajnu ulogu. One ne sadrže samo kalcij, nego i magnezij, fosfor, mangan i bakar – minerale ključne za izgradnju i održavanje zdrave koštane mase. Poznati stručnjak za prehranu George Mateljan uvrstio je tikvice među sto najzdravijih namirnica upravo zbog ovih nutritivnih svojstava.
-
Srce, štitnjača i prostata
Vitamin C iz tikvica snažan je saveznik u zaštiti srca jer sprječava oksidaciju LDL kolesterola, čime se smanjuje rizik od ateroskleroze. Tikvice sadrže i vitamin A, magnezij i kalij, koji dodatno podupiru zdrav krvni tlak i rad krvožilnog sustava.
Jedna šalica svježih tikvica ima samo 36 kalorija, a osigurava oko 10 % dnevne preporučene vrijednosti za mangan, vitamine C i A, magnezij i vlakna. Polifenoli i vitamin C mogu pomoći i pravilnom radu štitnjače, dok omega-3 masne kiseline smanjuju upale u tijelu. Sjemenke tikvica, prema istraživanjima, mogu biti korisne u smanjenju povećanja prostate.
-
Način pripreme – od doručka do večere
U mediteranskim zemljama tikvice se pripremaju na bezbroj načina: kratko pirjane s maslinovim uljem, limunovim sokom i češnjakom, pečene na roštilju, punjene rižom ili povrćem, u juhama, rižotima, smjesama za palačinke, pa čak i u kolačima. U Turskoj i susjednim zemljama popularne su punjene tikvice poznate kao “dolma”, dok se u Rusiji i Ukrajini priprema “kavijar od tikvica” – namaz od pečenog povrća.
-
Potencijalne zamke i alergije
Iako su tikvice zdrave i lagane, postoji nekoliko stvari na koje treba paziti. Ako imaju gorak okus, ne treba ih jesti sirove, jer to može značiti da sadrže visoku razinu cucurbitacina – spojeva koji mogu izazvati probavne smetnje. Ovaj problem češći je kod ukrasnih bundeva, no može se prenijeti križnim oprašivanjem.
Osobe alergične na ambroziju mogu imati križnu reakciju na tikvice, što se može očitovati kroz mučninu, proljev ili pogoršane simptome alergijskog rinitisa. Većina alergenskih proteina uništava se kuhanjem, pa će takve osobe bolje podnositi termički obrađene tikvice.
-
Probava i osjetljivost na vlakna
Tikvice sadrže celulozu, vrstu netopljivih vlakana. Kod većine ljudi to ne izaziva probleme, no kod osoba sa sindromom iritabilnog crijeva ili sklonih nadutosti, veća količina može izazvati nelagodu. Kuhanje tikvica razgrađuje vlakna i olakšava probavu, pa su termički obrađene tikvice blagotvornije za osjetljiv probavni sustav.
