Slatko od jabuke koje se brzo sprema, a još brže pojede. U nastavku teksta donosimo vam recept. Slatko od jabuka jedno je od onih jela koje vraća u detinjstvo i na trenutak podsjeti na stare bakine kuhinje, gdje su lonci mirisali na voće, šećer i vanilu. Iako danas u trgovinama možemo pronaći razne industrijske marmelade, džemove i sirupe, domaće slatko ima posebnu toplinu i ukus koji nijedna kupovna teglica ne može zamijeniti. Proces nije komplikovan, a rezultat je mirisna poslastica koja se može čuvati mesecima i poslužiti u različitim prilikama – uz kafu, kao preliv za kolače ili kao poklon pripremljen s ljubavlju.
U nastavku donosim detaljan recept i postupak pripreme ovog slatka, sa svim malim trikovima koji će vam pomoći da ispadne baš kako treba.
-
Potrebni sastojci
Za ovu količinu slatka od jabuka biće vam potrebno:
- 1 kg jabuka – najbolje je birati tvrđe i zelenije sorte jer se one manje raspadaju tokom kuvanja.
- 900 g kristal šećera – on daje osnovnu slatkoću i omogućava da se slatko dugo čuva.
- 200 ml vode – služi kao baza za šerbet u kojem se kuvaju jabuke.
- 1 kesica vanilin šećera Dolcela – dodaje finu aromu i pojačava ukus.
- 1/3 kašičice limontusa – pomaže da slatko zadrži bistrinu i sprečava kristalisanje šećera.
- 100 g oraha – daju posebnu teksturu i obogaćuju ukus.
-
Priprema jabuka
Prvi korak je pažljiv odabir jabuka. Najbolje su one koje su zdrave, tvrde i čvrste na dodir. Sorte poput ajdareta ili delisesa nisu pogodne jer se lako raspadaju, pa bi slatko moglo da izgubi svoj prepoznatljiv oblik i postane kaša.
Nakon što izaberete jabuke, operite ih pod mlazom hladne vode. Zatim ih ogulite, očistite od semenki i prerežite na četvrtine. Svaku četvrtinu isecite na ploške debljine oko 4–5 milimetara. Takva debljina je idealna: dovoljno je tanka da se jabuke skuvaju i omekšaju, a opet dovoljno čvrsta da zadrže oblik i ne raspadnu se u šerbetu.
-
Priprema šerbeta
U dublji lonac stavite šećer i vodu. Stavite na šporet i pustite da se kuva na srednje jakoj vatri. Mešajte povremeno dok se šećer potpuno ne rastvori. Kada masa počne da ključa i formira se gusti sirup nalik na šerbet za baklavu, spremni ste za sledeći korak.
Ovaj šerbet je baza slatka i mora biti dovoljno gust da obavije voće, ali ne i pregust jer se kasnije dodatno zgusne tokom hlađenja.
-
Dodavanje jabuka i oraha
Kada šerbet počne da ključa, u njega pažljivo ubacite pripremljene ploške jabuka i orahe. Ne mešajte kašikom da ne bi došlo do lomljenja voća, već samo protresite lonac nekoliko puta. Tako će se svi sastojci ravnomerno rasporediti i ukuvati.
Ostavite da se sve kuva oko deset minuta. Tokom kuvanja jabuke postaju staklaste i upijaju slatkoću šerbeta, dok orasi ispuštaju svoju aromu i daju posebnu dubinu ukusu.
-
Završni koraci
Pri samom kraju kuvanja dodajte kesicu vanilin šećera i limontus. Vanila će obogatiti miris, a limontus će osvežiti ukus i pomoći da boja slatka ostane svetla i privlačna.
Kada je kuvanje završeno, skinite lonac s vatre i pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom. Ostavite ga tako da odstoji najmanje desetak sati, najbolje preko noći. Tokom tog vremena šerbet će se dodatno zgusnuti, a jabuke će upiti sve mirise.
-
Čuvanje i upotreba
Nakon što je slatko odstajalo, pažljivo ga sipajte u staklene flašice ili tegle. Tegle prethodno sterilizujte – dovoljno je da ih operete i stavite nekoliko minuta u rernu na niskoj temperaturi ili ih prokuvate u vodi. To je važno kako bi slatko duže ostalo sveže i bez kvarenja.
Slatko od jabuka i oraha možete čuvati na tamnom i hladnijem mestu. Kada ga poslužujete, stavite po kašičicu u staklenu činijicu i ponudite gostima uz kafu ili čaj. Odlično se slaže i sa palačinkama, grizom ili kao dodatak jogurtu i musliju.
Osim u svakodnevnoj upotrebi, domaće slatko je i divan poklon. Flašica upakovana u ukrasni papir ili korpicu može biti mali znak pažnje koji nosi veliki deo truda i ljubavi.
