Proja koja svakim zalogajem vraća u djetinjstvo. U nastavku teksta donosimo vam recept. Postoje jela koja ne treba ni da vidite da biste ih prepoznali – dovoljno je samo da ih osjetite u zraku. Miris domaće proje koja se peče u rerni vraća nas u kuhinje naših baka, gdje je sve imalo svoj red, mjeru i miris. Nema tu posebnih tajni ni egzotičnih sastojaka. Samo skromni, jednostavni sastojci, malo pažnje i toplina doma.
Ova projara je upravo takva – starinski, provjeren recept koji uspije svaki put. Nema potrebe za mjerenjem na vagu, jer se sve radi “na čaše”, baš kao što su naše bake radile. Rezultat je mekana, mirisna i sočna projara koja jednako dobro prija topla iz rerne ili hladna sutradan uz šolju jogurta.
-
Sastojci: jednostavno i domaće
Za ovaj recept ne treba vam ništa što već nemate u kuhinji. Sve se mjeri običnom čašom (od 200 ml), pa je priprema brza i bez mnogo pranja.
Potrebno vam je:
- 2 čaše kukuruznog brašna
- 1 čaša pšeničnog brašna
- 1 prašak za pecivo
- 1,5 čaša jogurta
- 1 čaša kisele vode
- 0,5 čaše ulja (suncokretovog ili maslinovog)
- 2 jaja
- 200 g sitnog sira (po želji feta ili mladi sir)
- prstohvat soli
Ovaj spoj kukuruznog i pšeničnog brašna daje najbolji balans između mekoće i one fine zrnaste teksture koja proje daje karakter. Jogurt i kisela voda čine da bude lagana i vazdušasta, a sir joj dodaje punoću i slanost.
-
Priprema: korak po korak
1. Umutite osnovu
U većoj posudi razbijte jaja i umutite ih viljuškom ili žicom. Ne treba mikser – sve se može uraditi ručno. Kada se jaja sjedine, dodajte jogurt, kiselu vodu i ulje. Lagano promiješajte dok ne dobijete glatku, svilenkastu tečnost.
2. Dodajte suhe sastojke
U tu mješavinu postepeno dodajte kukuruzno brašno, zatim pšenično, pa prašak za pecivo i so. Miješajte drvenom kašikom dok ne nestanu grudvice i dok smjesa ne postane jednolična. Treba da bude gušća od smjese za palačinke, ali da se još uvijek lako razliva.
3. Sir – duša proje
Na kraju dodajte sir. Ako koristite fetu, možete je izmrviti prstima, a ako imate svježi domaći sir, dovoljno je da ga lagano umiješate kašikom. Nemojte pretjerano miješati – komadići sira treba da ostanu vidljivi u smjesi. Upravo oni daju onaj sočni, meki osjećaj pri svakom zalogaju.
4. Pečenje
Podmažite pleh uljem ili ga obložite papirom za pečenje. Smjesu ravnomjerno rasporedite i poravnajte površinu kašikom. Rernu zagrijte na 200°C i pecite 30 do 35 minuta, dok površina ne dobije zlatnožutu boju i lagano se odvoji od ivica pleha.
Da biste provjerili je li gotova, probodite sredinu čačkalicom – ako izađe suva, proje je spremna. Ostavite je nekoliko minuta da se prohladi prije sječenja, jer je najukusnija kada se slegne i zadrži vlagu.
-
Male tajne za savršenu proju
Sir birajte prema ukusu: feta daje izraženiji, slaniji ukus, dok mladi kravlji sir čini proju nježnijom i kremastijom.
Dodajte jogurtu kašiku kisele pavlake ako želite puniji ukus.
Za dodatni miris ubacite malo svježeg peršuna, kopra ili čak sitno sjeckanog mladog luka.
Ako volite hrskavu koricu, pospite površinu proje s malo kukuruznog brašna prije pečenja.
Za bogatiju verziju ubacite komadiće slanine, masline ili sjeckane paprike – svaka kombinacija ima svoju čar.
-
Kako se servira domaća projara
Projara je nevjerovatno svestrana. Možete je poslužiti toplo, uz čašu jogurta ili domaće kiselo mlijeko za brzi doručak. Odlična je i kao prilog uz variva, pasulj ili čorbe. Hladna verzija savršeno ide uz sir i paradajz tokom ljeta, dok je zimi možete poslužiti uz suhomesnate proizvode ili ajvar.
Kada se dobro ispeče, može stajati i do dva dana bez da izgubi svježinu. Ako je želite podgrijati, dovoljno je nekoliko minuta u rerni da ponovo zamiriše cijela kuća.
-
Još jedan savjet iz bakine bilježnice
Ako želite onu pravu “starinsku” notu, pokušajte je ispeći u okruglom zemljanom ili starom metalnom plehu. Takva posuda ravnomjerno raspoređuje toplotu i daje kori onu karakterističnu, blago pečenu aromu.
Ova projara ne traži mnogo – ni vremena, ni truda – ali daje ono što danas rijetko nalazimo: osjećaj doma, jednostavnosti i topline. Samo nekoliko sastojaka, jedan miris, i odjednom ste opet dijete u bakinoj kuhinji, dok kroz prozor ulazi jutarnje sunce i čuje se cvrkut ptica.
