Najukusnija mermelada od šipka. U naskavku teksta vam donosimo recept. Svake godine, čim šipurci sazru, u mojoj kuhinji počinje ritual koji nikada ne preskačem. Priprema domaće marmelade od šipuraka možda traži više vremena i strpljenja nego druge voćne prerađevine, ali rezultat nadmašuje svaki trud. Ova marmelada je gusta, bogata ukusom, bez imalo gorčine, i puna prirodnih nutrijenata. Pravim je godinama, i iskustvo me naučilo kako da pojednostavim proces, a zadržim maksimalnu kvalitetu. U nastavku ti ostavljam tačan recept i savjete iz prve ruke – bez uljepšavanja i komplikacija.
Od navedene količine sastojaka dobije se oko osam staklenki od po 700 ml marmelade. Dovoljno za cijelu godinu… ili bar do proleća.
Sastojci
- 8 kg zrelih šipuraka
- 3 kg kristal šećera
Alati koji olakšavaju posao
Za izradu ove marmelade koristi se specijalna sprava za pasiranje – klasični ručni pasirka koji se može koristiti i za paradajz ili drugo voće. Osim nje, koristi se i široko plastično sito (cediljka), kao i klasična presa za pire krompir. Ovi alati nisu luksuz, već nužnost kad se radi o šipurku, jer su njegovi sitni ostaci (posebno dlačice, tzv. iglice) problematični ako se ne uklone u potpunosti.
Priprema šipuraka
Prvi korak je pranje šipuraka. Potrebno ih je dobro oprati pod mlazom hladne vode, a zatim svakom plodu odstraniti crne kapice i repiće. To je pomalo mukotrpan posao, ali važan za čistu i glatku marmeladu.
Očišćene plodove staviti u veliki lonac i doliti vode tako da nivo bude otprilike 5 cm iznad šipuraka. Kuvati na srednje jakoj vatri dva sata. Tokom kuvanja važno je pratiti nivo vode i po potrebi dolivati kako bi uvek ostala iznad plodova. Šipurci moraju omekšati do te mjere da se lako gnječe.
Gnječenje i pasiranje
Odmah nakon kuvanja, dok su šipurci još vreli, prebacuju se kašikom u manju posudu zajedno s malo tečnosti iz lonca. Koristeći presu za krompir, izgnječe se u kašastu masu. Ova masa zatim ide u spravu za pasiranje – ubacuje se u manjim količinama i okreće dok ne dobijemo gusti koncentrat bez kožica i većeg dijela sjemenki.
Međutim, u tom koncentratu i dalje ima mikroskopskih dlačica koje mogu izazvati neprijatnosti pri jelu. Zbog toga slijedi drugi krug – cijeđenje kroz plastično sito. U sito se sipa manja količina pasirane mase i velikom kašikom meša u krug dok masa ne prođe kroz sito, a iglice ostanu. Nakon svakog cijeđenja sito se mora oprati, jer bi se inače zapušilo i postalo neupotrebljivo. Postupak se ponavlja dok se cijela količina ne procijedi bar dva puta – za potpunu sigurnost.
Važno je da se ovaj dio radi dok je masa još topla, jer je tada znatno tečnija i lakše prolazi kroz sito.
Kuvarenje marmelade
Od 8 kilograma sirovih šipuraka, dobije se oko 5 litara pasirane i procijeđene mase. Ova količina se zatim sipa u široku šerpu (šire dno = brže kuvanje) i doda se 3 kg šećera. Kuvanje počinje na jačoj vatri uz neprekidno miješanje. Važno je stalno biti uz šerpu – masa lako zagori, pogotovo u završnici kad počinje da se zgušnjava.
Kuva se oko 45 minuta, odnosno dok marmelada ne dobije odgovarajuću gustinu. Da biste bili sigurni da je dovoljno kuvana, stavite kašičicu marmelade na tanjirić i ostavite minut – ako se ne razliva, gotova je.
Priprema i punjenje tegli
Staklene tegle operite i stavite ih u rernu zagrejanu na 100 stepeni Celzijusa na 30 minuta kako bi se sterilisale. Poklopce možete preliti ključalom vodom ili ih takođe zagrijati u rerni.
Gotovu vruću marmeladu odmah sipajte u vruće tegle, zatvorite i stavite naopako da stoje na poklopcu 15 minuta. Ovaj korak pomaže da se stvori vakuum i dodatno očisti unutrašnjost poklopca. Nakon toga ih vratite u uspravan položaj, prekrijte stolnjakom ili debljom krpom i ostavite da se postepeno hlade na sobnoj temperaturi.
