Da li znate koliko soli treba staviti u kiseli kupus? U nastavku teksta vam otkrivamo. Zimski period u našim krajevima teško se može zamisliti bez kiselog kupusa. On nije samo omiljena salata i prilog, već i osnov za mnoga tradicionalna jela: sarme, podvarak, čorbe i variva koja griju dušu. Međutim, ono što često zadaje glavobolju domaćicama jeste pitanje kako postići da kupus bude savršeno ukiseljen – ne preslan, ne bljutav, već taman onakav kakav treba biti. Upravo zato prenosimo savjete iskusnih domaćica, jer njihovo znanje vrijedi više nego bilo kakav priručnik.
-
Zašto je kiseli kupus nezaobilazan na trpezi?
Osim što daje poseban ukus zimskim jelima, kiseli kupus je i pravi rudnik vitamina. Bogat je vitaminom C, koji je dragocjen u hladnim danima kada tijelo traži dodatnu zaštitu od prehlada i gripa. Osim toga, fermentacijom kupus dobija korisne probiotičke bakterije koje pomažu probavi i jačaju imunitet. Nije čudo što se u mnogim domaćinstvima kiseli kupus sprema u velikim količinama, kako bi ga bilo dovoljno za cijelu zimu.
-
Najčešće greške pri kiseljenju
Iako se na prvi pogled čini jednostavno, kiseljenje kupusa zahtijeva preciznost i strpljenje. Najčešći problemi koji se javljaju jesu:
Preslan kupus – kada domaćica pretjera sa količinom soli, kupus postaje tvrd i previše slan, pa se ne može koristiti u svim jelima.
Neslan kupus – ako soli nema dovoljno, kupus neće pravilno fermentisati i može se brzo pokvariti.
Neprijatan miris – posljedica nepravilnog slaganja glavica, loše vode ili nedovoljne čistoće bureta.
Zato je od ključne važnosti znati pravu mjeru soli i obratiti pažnju na detalje.
-
Koliko soli ide na vodu?
Iskusne domaćice prenose jednostavno pravilo: na 10 litara vode ide oko 400 grama soli. To je optimalna mjera koja obezbjeđuje da kupus bude dovoljno slan, ali i prijatan za jelo. Naravno, količina može neznatno varirati u zavisnosti od ukusa domaćinstva, ali ovaj odnos se pokazao kao najpouzdaniji.
Važno je i kakvu so koristite. Najbolji izbor je krupna morska so, jer se sporije rastvara i doprinosi stabilnijoj fermentaciji. Sitna so može previše brzo promijeniti ukus i dati kupusu gorčinu. Kada se so sipa u vodu, potrebno je da se potpuno rastvori prije nego što se prelije preko kupusa u buretu.
-
Kako pripremiti kupus za kiseljenje
Osim soli i vode, jednako je važna priprema glavica. Evo šta savjetuju domaćice:
Odabir kupusa – birajte čvrste i zbijene glavice, srednje veličine. Pretjerano velike glavice teže se ukisele do srži, dok su premale sklone omekšavanju.
Uklanjanje oštećenih listova – spoljašnji listovi koji su oštećeni ili uveli treba da se skinu, kako se ne bi pokvarila cijela tura.
Raspored u buretu – glavice se slažu gusto jedna do druge, sa korijenom okrenutim prema dolje. Na taj način se ravnomjernije kiseli.
Dodavanje obaveznog kamena ili poklopca – kupus mora stalno biti potopljen u vodi. Ako ispliva, lako se može ubuđati.
-
Trikovi koji prave razliku
Pored osnovnog recepta, domaćice često imaju svoje male tajne koje čine da kupus bude poseban. Neki dodaju nekoliko korijenčića rena, jer on sprečava kvarenje i daje blagu pikantnu notu. Drugi ubacuju nekoliko zrna kukuruza ili kriške hleba prvih dana, kako bi se ubrzao proces fermentacije. Postoji i običaj da se dodaje pokoja jabuka, koja kupusu daje blagu aromu i dodatnu kiselost.
-
Voda – često zaboravljen faktor
Iako se najviše pažnje posvećuje soli, voda je jednako važna. Najbolje je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu, jer u sebi nema hlora koji može usporiti fermentaciju. Ako koristite vodu iz česme, preporučuje se da odstoji bar jedan dan kako bi hlor ispario. Na taj način osiguravate da proces kiseljenja bude prirodan i nesmetan.
-
Koliko traje proces kiseljenja?
Kupus obično treba tri do pet sedmica da bi se potpuno ukiselio, u zavisnosti od temperature prostorije. Na toplom mjestu proces ide brže, ali tada postoji veći rizik od kvarenja. Zato se preporučuje da bure stoji u hladnijem, ali ne pretjerano vlažnom prostoru – podrum ili ostava su idealni. Tokom procesa, povremeno treba provjeravati nivo vode i po potrebi doliti rastvor soli u vodi.
-
Kako znati da je kupus spreman?
Kupus je spreman kada listovi dobiju karakterističnu žućkastu boju i postanu elastični, ali ne tvrdi. Miris treba da bude prijatan, kiselkast, bez traga neprijatnih tonova. Ako je sve urađeno kako treba, dobićete kupus koji će trajati mjesecima i biti osnova za brojna jela.
