Za dobru pitu jw važno tijesto. U nastavku teksta vam donosimo recept za pravo Bosansko tijesto. Bosanska kuhinja ne osvaja samo ukusima, već i tehnikom. Među njenim najprepoznatljivijim jelima dominiraju pite, posebno burek, koji je za mnoge više od običnog obroka – to je gastronomski simbol. No, iza svakog savršenog zalogaja krije se precizna priprema domaćeg tijesta. Pita iz zamrzivača ili industrijske kore nikada neće pružiti isti užitak kao domaća pita s korom razvijenom rukom.
Ako ste ikad probali pitu iz ruku prave bosanske domaćice, znate koliko razlika može biti drastična. Tajna nije u punjenju – ono može biti meso, sir, krompir ili tikva – već u tijestu. Kora mora biti tanka, elastična, gotovo prozirna, a da pritom ne puca. To je ono što domaće pite čini neponovljivim.
-
Sastojci: Jednostavni, ali ključni
Za domaće tijesto ne treba mnogo sastojaka. U stvari, upravo ta jednostavnost traži preciznost u obradi. Evo što vam je potrebno:
- 500 g glatkog bijelog brašna
- 300 ml mlake vode
- 2 kašičice soli
- Malo ulja za premazivanje
Ova količina je dovoljna za dvije jufke, odnosno dvije kore, što je standardna količina za tepsiju domaće pite.
-
Prvi Koraci: Od Brašna do Jufki
Počnite tako što ćete u dublju posudu sipati brašno, dodati so i odmah uliti svu vodu. Rukama miješajte i mijesite tijesto sve dok ne dobijete glatku masu bez grudvica i vidljivog brašna. Tijesto ne smije biti ni previše tvrdo ni premekano – cilj je elastična, podatna masa koju ćete lako razvaljati.
Podijelite tijesto na dvije kugle – jufke – i ostavite ih da odmore najmanje 15 minuta na sobnoj temperaturi. To će pomoći da gluten odradi svoje, omekša tijesto i olakša razvijanje.
-
Priprema Tepsije i Nauljavanje
Nauljite tepsiju s kašikom ulja i rasporedite je ravnomjerno. Svaku jufku razvaljajte oklagijom do debljine od oko jedan centimetar. Stavite ih u tepsiju, jednu po jednu, i svaku dodatno premažite uljem odozgo. Ovo ne samo da sprečava sušenje već i olakšava kasnije razvlačenje.
Kad su obje kore u tepsiji, pokrijte ih i ostavite još 20 minuta da “odmore” i upiju ulje. Ovo je važno jer omekšava površinu tijesta i čini ga savitljivijim.
-
Razvlačenje Kore: Test Strpljenja i Vještine
Postavite čist pamučni stolnjak na veliku radnu površinu. Ovo je klasična metoda razvlačenja kore jer omogućava precizno povlačenje tijesta bez lijepljenja.
Stavite jednu jufku na sredinu stola i dlanovima je lagano pritisnite, pa počnite razvlačiti tijesto iz sredine prema krajevima, koristeći vrhove prstiju. Radite polako i pažljivo – tijesto treba biti toliko tanko da kroz njega možete vidjeti šare stolnjaka. Ako negdje pukne, ne brinite – lagano preklopite ili ispravite rukom.
Kad razvučete cijelu koru, premažite je po potrebi s još malo ulja, dodajte nadjev po izboru i preklopite rubove tako da dobijete pravougaoni oblik.
-
Savijanje i Pečenje
Sada dolazi najzabavniji dio – savijanje i oblikovanje pite. Podignite jedan kraj stolnjaka i pustite da se pita sama počne rolati. Ne pritiskajte je rukama previše; pustite da gravitacija odradi svoje.
Kad se zarola, nježno je savijte u oblik potkovice i pažljivo prebacite u prethodno podmazan pleh. Ponovite isti proces s drugom jufkom.
Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa oko 15 do 20 minuta, ili dok pita ne dobije zlatno-smeđu boju.
