Jednostavan rolat sa jabukama. U nastavku teksta donosimo vam recept. Malo je kolača koji u isto vreme mame osmeh, šire miris topline doma i osvajaju svakoga ko ih proba. Rolat sa jabukama spada upravo u tu kategoriju deserata. To je onaj kolač koji se pravi i kada se najave gosti i kada želite da razveselite porodicu običnog nedeljnog popodneva. Njegova čar je u tome što zahteva sastojke koje skoro uvek već imamo kod kuće – jaja, brašno, šećer i, naravno, jabuke. Upravo jabuke ovom kolaču daju svežinu, sočnost i laganu kiselkastu notu koja ga izdvaja od mnogih drugih poslastica.
-
Priprema fila – mirisna osnova kolača
Srce ovog rolata jeste fil od jabuka. On se ne pravi komplikovano, ali daje kolaču poseban karakter. Potrebno je pripremiti:
- 4 do 5 srednje velikih jabuka, oljuštenih i isečenih na kockice
- 50 g šećera
- 30 g maslaca
- sok od pola limuna
Proces započinje laganim karamelizovanjem šećera na tihoj vatri. Važno je pratiti trenutak – dovoljno je da poprimi zlatnu boju i nežan miris, bez tamnog i gorkastog ukusa. Kada se šećer otopi, dodaje se maslac koji omekšava karamelu i daje mu punoću. Na kraju dolaze iseckane jabuke koje se odmah pokapaju limunovim sokom da zadrže svoju svetlu boju.
Mešavina se dinsta dok jabuke ne omekšaju i dok višak soka ne ispari. Cilj je dobiti gust, sočan i mirisan fil. On se potom ravnomerno rasporedi po plehu obloženom papirom za pečenje. Taj sloj jabuka postaće podloga preko koje će kasnije leći biskvit.
Biskvit – lagana i prozračna podloga
Biskvit za rolat mora biti mekan i elastičan, kako bi se mogao lepo uviti. Potrebni su:
- 5 jaja
- 130 g šećera
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli
- 100 g glatkog brašna
- 30 g gustina
- 1 kašičica praška za pecivo
- 2 kašike ulja
Priprema kreće mućenjem jaja sa šećerom i vanilin šećerom dok masa ne postane lagana i penasta. To je ključ za vazdušast biskvit. Nakon toga dodaje se ulje, a zatim se lagano umešaju suvi sastojci – prosejano brašno, gustin i prašak za pecivo.
Važno je da se smesa ne muti predugo nakon što se doda brašno. Laganim pokretima, najbolje varjačom ili silikonskom špatulom, zadržava se vazduh u testu. Upravo to daje biskvitu onu prepoznatljivu mekoću. Kada je masa spremna, izliva se preko fila od jabuka i poravnava.
Peče se u unapred zagrejanoj rerni na 180°C, oko 15 minuta. Testo treba da dobije blagu zlatnu boju, a na dodir da bude čvrsto, ali ne presušeno.
-
Rolanje – trenutak koji pravi razliku
Nakon pečenja, sledi deo koji ovaj kolač čini posebnim – rolanje. Biskvit se još dok je topao pažljivo prevrne na čist papir za pečenje. Papir na kojem se pekao polako se uklanja, a zatim se kolač urolava počevši od kraće strane.
Ovaj postupak zahteva malo strpljenja i pažnje, ali upravo tada nastaje magija. Dok se hladi u tom uvijenom obliku, fil i biskvit se povezuju i kolač dobija svoju prepoznatljivu formu. Kada se potpuno ohladi, rolat se može posuti prah šećerom, iseći na šnite i poslužiti.
-
Zašto je rolat sa jabukama poseban?
Ono što ovaj kolač razlikuje od mnogih drugih jeste savršena ravnoteža između sastojaka. Jabuke unose sočnost i blagu kiselkastost, dok biskvit daje mekoću i laganu slast. Dodir prah šećera na kraju donosi svežinu i eleganciju.
Još jedna prednost rolata sa jabukama je njegova jednostavnost. Iako izgleda dekorativno, postupak pripreme je prilično brz i ne zahteva naročite veštine. Upravo zato se često sprema i za praznične trpeze i za svakodnevne trenutke kada želite nešto slatko, a jednostavno.
-
Mogućnosti za varijacije
Iako je osnovni recept već savršen, rolat sa jabukama pruža prostor i za kreativnost. U fil se mogu dodati cimet, muskatni oraščić ili vanila za dodatnu aromu. Neko voli da ubaci i šaku suvog grožđa ili seckanih oraha kako bi se dobila bogatija tekstura.
Za one koji žele laganiju verziju, deo šećera može se smanjiti, a jabuke zasladiti medom. Biskvit se može napraviti i sa integralnim brašnom, što daje drugačiji, rustičniji ukus. Tako jedan jednostavan kolač postaje beskrajno prilagodljiv ličnim ukusima.
