Pripremite ukusnu i neodoljivu ljutenicu. U nastavku teksta vam donosimo recept. Ljutenica je nezaobilazan dodatak svakoj trpezi. Ona je spoj pečenih paprika, belog luka i ljutih papričica, obogaćen uljem, začinima i blagom kiselo-slatkom notom. Ovaj namaz ili prilog može se poslužiti uz meso, sireve, hleb ili kao začin raznim jelima. Priprema možda izgleda zahtevna na prvi pogled, ali uz dobru organizaciju i nekoliko trikova, dobićete ukusan i aromatičan proizvod koji će dugo trajati.
U nastavku sledi detaljan recept sa precizno objašnjenim koracima.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu ljutenice biće vam potrebno:
- 4 crvene mesnate paprike
- 2 glavice belog luka
- 4 ljute papričice
- 250 ml biljnog ulja
- 250 ml vode
- 1 ravna kašičica soli
- 70 g kristal šećera
- 2 supene kašike sirćeta (najbolje alkoholnog)
Ova količina dovoljna je za nekoliko manjih tegli. Ako želite veću zimnicu, mere se mogu proporcionalno uvećati.
-
Priprema paprika
Prvi korak je obrada paprika. Crvene mesnate paprike operite, očistite od semenki i isecite na šire trake. Bitno je da trake ne budu previše tanke jer tokom pečenja paprike gube vodu i oblik.
Pleh pripremite tako što ćete ga obložiti aluminijumskom folijom. To će sprečiti lepljenje i olakšati kasnije čišćenje. Foliju dodatno premažite tankim slojem ulja. Paprike rasporedite u jednom sloju, a preko njih stavite još jedan list aluminijuma. Na taj način zadržaće se vlažnost i paprike se neće previše osušiti.
Rernu zagrejte na 200°C i pecite paprike oko 30 minuta. Tokom pečenja povremeno proverite da ne bi pregorele – cilj je da omekšaju, ali da zadrže boju i sočnost.
-
Priprema smese od ljutih papričica i belog luka
Dok se paprike peku, posvetite se smesi koja daje ljutenici karakterističan ukus i ljutinu.
Ljute papričice operite i uklonite samo peteljke, ali ne i semenke. Upravo semenke sadrže kapsaicin – prirodnu supstancu odgovornu za ljutinu. Beli luk oljuštite i zajedno sa ljutim papričicama stavite u blender ili secka. Usitnite dok ne dobijete pastu što sitnije teksture. Što je smesa finija, to će ljutenica biti kremastija i ujednačenija.
-
Kuvanje začinske smese
Pripremljenu pastu prebacite u šerpu i dodajte sledeće sastojke:
- 250 ml biljnog ulja
- 250 ml vode
- 1 kašičicu soli
- 70 g šećera
Sve dobro promešajte i stavite na umerenu temperaturu. Potrebno je neprestano mešati kako smesa ne bi zagorela. Kada počne da ključa, sklonite sa ringle i dodajte dve kašike sirćeta. Sirće daje ljutenici stabilnost i blagu kiselkastu notu. Nakon dodavanja sirćeta vratite šerpu na ringlu i kuvajte još oko pet minuta, dok se ukusi lepo ne povežu.
-
Spajanje paprika i začinske smese
Kada paprike budu gotove, izvadite ih iz rerne i ostavite kratko da se prohlade. Sterilizujte staklene tegle – najbolje ih je prethodno zagrejati u rerni ili preliti ključalom vodom kako bi bile potpuno čiste i spremne.
U svaku teglu slažite paprike što gušće, ali ostavite dovoljno prostora da tečnost može da prodre između slojeva. Nakon toga preko paprika sipajte vruću začinsku smesu. Tegle punite sve do vrha, pazeći da povrće bude u potpunosti prekriveno. Važno je da ne ostane vazdušni džep jer to može skratiti trajnost ljutenice.
-
Čuvanje i pravilno zatvaranje tegli
Nakon punjenja, tegle odmah zatvorite metalnim poklopcima. Zatim ih okrenite naopako – to pomaže da se poklopci hermetički zatvore i stvori vakuum. Ostavite ih u tom položaju dok se potpuno ne ohlade. Kada se vrate na sobnu temperaturu, tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
