Jedan sastojak palačincima daje mekoću. O kojem sastojku je riječ doznajte u nastavku teksta. Palačinke su jedno od onih jela koje povezuje generacije. Gotovo svako ima uspomenu na miris palačinki iz djetinjstva, na nedjeljna jutra kada se kuhinja ispuni toplinom i slatkim mirisima. Lako ih je spremiti, brzo se prave i mogu da se prilagode svakom ukusu. Bilo da volite klasične slatke palačinke sa džemom ili čokoladom, ili ste ipak skloniji slanim varijantama sa sirom, šunkom ili povrćem, ovaj recept daje osnovu koja uvijek uspijeva.
U nastavku slijedi recept za mekane i ukusne palačinke koje se peku ravnomjerno, ne lijepe se i ostaju podatne za uvijanje ili slaganje.
- Sastojci koji garantuju dobar rezultat
Za pripremu tijesta potrebno je nekoliko jednostavnih namirnica koje većina uvijek ima kod kuće:
- 3 šolje brašna
- 2,5 šolje kisele vode
- 1 kašika šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- prstohvat soli
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašika ulja
Ova kombinacija sastojaka daje palačinke koje su lagane, a opet dovoljno čvrste da drže fil bez pucanja. Kisela voda je ključ jer stvara mjehuriće u tijestu, što palačinke čini mekanim i prozračnim.
-
Kako umijesiti idealno tijesto
Priprema smjese je vrlo jednostavna, ali važno je obratiti pažnju na redoslijed. U većoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i so. Dodajte šećer i vanilin šećer, pa sve suhe sastojke dobro promiješajte. Zatim postepeno ulivajte kiselu vodu, neprestano muteći mikserom ili žicom za mućenje. Smjesa treba da bude glatka, bez grudvica, i da podsjeća na ređu kašu.
Kada postignete željenu teksturu, umiješajte kašiku ulja. Ono pomaže da se palačinke ne lijepe i da dobiju lijepu zlatnu boju tokom pečenja. Ako volite još tanje palačinke, možete dodati malo više kisele vode dok ne dobijete savršenu gustinu.
-
Pečenje palačinki bez greške
Tiganj je jedan od najvažnijih „alata“ za palačinke. Najbolje je koristiti tiganj sa teflonskim dnom ili keramičkom oblogom jer na njima palačinke neće zagorjeti niti se lijepiti.
Prije nego što počnete, u tiganj sipajte par kapi ulja i dobro ga zagrijte. Kada je dovoljno vruć, sipajte otprilike pola kutlače smjese. Odmah je ravnomjerno razlijte pokretom ruke tako da pokrije dno.
Palačinka se peče prvo s jedne strane dok ivice ne počnu da se odvajaju, a zatim se pažljivo prevrće lopaticom ili okretanjem u zraku, ako ste dovoljno spretni. Druga strana se peče nešto kraće, tek toliko da dobije blagu rumenu boju.
Za svaku novu palačinku u tiganj dodajte par kapi ulja kako bi svaka bila jednako ukusna i mekana.
-
Ideje za filovanje palačinki
Kada palačinke budu gotove, najljepši dio dolazi – izbor fila. Mogućnosti su beskrajne:
Slatke varijante: džem od šljiva, kajsija ili malina, eurokrem, nutella, med, posipanje šećerom i cimetom, svježe voće sa šlagom.
Slane varijante: mladi sir i pavlaka, dimljena šunka, pečurke sa pavlakom, rendani kačkavalj.
Zapečene palačinke: napunite ih sirom ili mesom, uvijte, složite u pleh i prelijte pavlakom ili bešamel sosom, pa kratko zapecite u rerni.
Ono što ih čini posebnim jeste upravo to što svako može pronaći kombinaciju po svom ukusu.
-
Dodatni savjeti i trikovi
Ako želite da palačinke budu još aromatičnije, u smjesu možete dodati malo narendane korice limuna ili pomorandže.
Za zdraviju verziju, dio bijelog brašna zamijenite integralnim ili heljdinim.
Umjesto običnog ulja, možete koristiti kokosovo ulje koje daje poseban miris i ukus.
Ako palačinke spremate unaprijed, složite ih jednu na drugu i prekrijte čistom krpom – tako će ostati mekane i tople duže vrijeme.
