Papir za pečenje je najopasnija stvar u kuhinji. U nastavku teksta doznajte zašto. U mnogim kuhinjama danas, papir za pečenje zauzima počasno mjesto uz lonce, tave i začine. Čini se kao mali čarobnjak: sprječava lijepljenje hrane, ubrzava čišćenje posuđa i često se doživljava kao zdravija opcija od obilnog premazivanja uljem ili mašću. Na prvi pogled, riječ je o jednostavnom i bezopasnom dodatku. Međutim, kao i kod mnogih proizvoda koje svakodnevno koristimo, prava priča se otkriva tek kada zavirimo ispod površine.
Mnogi korisnici nikada ne razmišljaju o tome što se zapravo događa s papirom dok je izložen visokoj temperaturi. I dok nam olakšava pripremu hrane, može nas istovremeno izlagati tvarima koje dugoročno nisu bezazlene.
-
Od čega je zapravo napravljen papir za pečenje?
Naizgled, riječ je samo o posebnoj vrsti papira. U praksi, stvari su složenije. Osnova papira dobiva se iz celuloze, a zatim se površina obrađuje kako bi izdržala masnoću, vlagu i toplinu. Za to se koristi sloj silikona – upravo on daje papiru njegovu nepropusnost i sprječava lijepljenje hrane.
Važno je znati da postoje dvije glavne vrste: izbjeljeni i neizbjeljeni papir za pečenje. Izbjeljeni je onaj bijele boje, tretiran klorom kako bi izgledao “čisto” i privlačno. I tu dolazimo do prvog problema: obrada klorom može rezultirati stvaranjem dioksina – kemijskih spojeva koje zdravstvene institucije diljem svijeta smatraju izuzetno toksičnima.
-
Dioksini – nevidljivi, ali uporni
Dioksini spadaju u skupinu trajnih organskih zagađivača. Jedna od njihovih opasnih osobina je ta što se sporo razgrađuju, pa se mogu akumulirati u masnom tkivu čovjeka i životinja. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) ih povezuje s poremećajem hormonskog sustava, oštećenjem imuniteta, problemima s plodnošću i povećanim rizikom od razvoja određenih vrsta raka, poput raka dojke ili jetre.
Rizik postaje veći kada papir koristimo pri temperaturama iznad 220–230°C. U takvim uvjetima, osobito kod pečenja masnije hrane, dioksini mogu migrirati iz papira u hranu. Ono što je posebno zabrinjavajuće jest da u hrani ne ostaju nikakvi vidljivi tragovi – sve se događa neprimjetno.
-
Silikonski sloj – kada “sigurno” nije uvijek sigurno
Većina ljudi smatra silikon u kuhinjskim proizvodima bezopasnim. No, treba razlikovati vrste i kvalitetu silikona. Kod papira za pečenje, posebno pri višekratnoj upotrebi ili vrlo visokim temperaturama, silikonski premaz može se početi raspadati, oslobađajući spojeve poznate kao siloksani.
Europska agencija za kemikalije (ECHA) upozorava na spojeve poput D4 i D5. Oni su povezani s poremećajem hormona, mogućim kancerogenim učinkom te negativnim utjecajem na okoliš. Dakle, iako se silikonski sloj čini kao zaštita, pod određenim uvjetima može postati izvor rizika.
-
Najčešća pogreška: korištenje istog papira više puta
Potreba za štednjom ili želja da se smanji otpad često dovodi do toga da ljudi isti list papira koriste dva ili više puta. Iako to na prvu izgleda praktično i ekološki, istina je suprotna – svaki novi ciklus pečenja dodatno oštećuje silikonski sloj, povećavajući mogućnost ispuštanja štetnih tvari.
Proizvođači papira za pečenje u pravilu preporučuju jednokratnu upotrebu, i to unutar jasno naznačenog temperaturnog raspona (najčešće do 220°C). Sve iznad toga dodatno povećava kemijsku nestabilnost materijala.
-
Zdravije i sigurnije alternative
Dobra vijest je da postoji niz opcija koje mogu potpuno zamijeniti papir za pečenje, a da pritom ne ugrožavaju zdravlje niti kompliciraju pripremu hrane:
- Staklene i keramičke posude – Otporne, dugotrajne i potpuno inertne u kontaktu s hranom. Lako se čiste i ne otpuštaju štetne spojeve.
- Nehrđajući čelik – Uz lagani premaz uljem, odličan je za pečenje mesa, povrća i tijesta. Ne reagira s hranom i traje godinama.
- Višekratne silikonske podloge visoke kvalitete – S odgovarajućim certifikatima sigurnosti, mogu izdržati desetke pečenja bez promjena u sastavu.
- Klasična metoda s uljem i brašnom – Provjereni trik naših baka: tanki sloj ulja i posipanje brašnom ili grizom, osobito za kolače i kruh.
- Prirodne drvene podloge – Kedrova ili druga aromatična drva mogu poslužiti kao podloga za pečenje na roštilju, dajući jelu poseban miris i okus.
