Sačuvajte grožđe za zimu. U nastavku teksta donosimo vam recept. Grožđe je jedno od onih voća koje nas uvijek podsjeti na kasno ljeto i ranu jesen. Njegove bobice, sočne i slatke, obiluju vitaminima, mineralima i prirodnim šećerima koji brzo vraćaju energiju. Mnogi jedva čekaju sezonu da uživaju u ovim ukusnim plodovima, ali problem nastaje kada hladni dani stignu, a svježe grožđe nestane s pijaca. Tada se javlja pitanje – kako sačuvati taj prirodni okus i bogatstvo tokom cijele zime? Jedan od najpraktičnijih i najprirodnijih načina jeste priprema grožđa u teglama, bez konzervansa i umjetnih dodataka.
Ovaj postupak je jednostavan, ne zahtijeva posebnu opremu i lako ga može savladati svako u domaćinstvu. Dodatna prednost je to što ovako spremljeno grožđe ostaje pogodno i za djecu, jer se koriste samo osnovni sastojci – voda, šećer, limun i, po želji, malo vanile. Rezultat je zimnica koja mjesecima zadržava svježinu i može obogatiti svaku trpezu.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu jedne tegle od 720 ml potrebni su:
- oko 450 grama grožđa (svježeg i zdravog, bez oštećenja),
- 2 kašike šećera,
- prstohvat vanilin šećera ili par kapi arome vanile,
- 2 tanke kriške limuna,
- hladna voda za dolivanje.
Ove količine odnose se na jednu teglu, ali se lako mogu prilagoditi većim količinama. Ako želite napraviti desetak tegli za cijelu zimu, dovoljno je da sastojke pomnožite i sve pripremite unaprijed.
-
Priprema bobica
Najvažniji korak je temeljna priprema grožđa. Bobice se moraju odvojiti od stabljike, zatim oprati pod hladnom vodom i pažljivo pregledati. Sve nagnječene, mekane ili pokvarene bobice treba odstraniti jer mogu pokvariti cijelu teglu. Najbolje sorte za ovakav način čuvanja su one sa čvršćim bobicama, jer bolje podnose pasterizaciju i ostaju kompaktne. Ako želite da tegla izgleda lijepo i uredno, birajte bobice slične veličine i boje.
Nakon pranja i selekcije, grožđe je spremno za slaganje u tegle.
-
Slaganje u tegle
Kada su bobice pripremljene, počinje najzanimljiviji dio posla – punjenje tegli:
Na dno tegle ubacite nekoliko bobica grožđa i nastavite redati dok se tegla ne napuni do vrha.
Dodajte dvije tanke kriške limuna. Osim što unose svježinu u okus, limun djeluje i kao prirodni konzervans.
Posipajte sa dvije kašike šećera. Ukoliko volite nježnu aromu, ubacite i malo vanilin šećera.
Prelijte sve hladnom vodom, pazeći da bobice budu potpuno prekrivene.
Zatvorite tegle metalnim poklopcima koji se mogu hermetički zatvoriti.
Na ovaj način dobijate osnovu koja je spremna za pasterizaciju.
-
Proces pasterizacije
Pasterizacija je ključni korak jer obezbjeđuje da grožđe ostane sigurno za konzumaciju mjesecima. Bez nje, tegla bi se vrlo brzo pokvarila.
Postupak izgleda ovako:
- Na dno velike šerpe stavite čistu kuhinjsku krpu da spriječi direktan dodir stakla i metala.
- Poredajte tegle jednu uz drugu, vodeći računa da se ne dodiruju i ne udaraju tokom kuhanja.
- Nalijte vodu u šerpu, ali ne do vrha – ona treba stajati tik ispod poklopaca.
- Stavite šerpu na šporet i zagrijavajte dok voda ne provri.
- Kada počne ključati, smanjite vatru i ostavite da se tegle kuvaju 10 do 15 minuta.
Ovo vrijeme je dovoljno da se unište mikroorganizmi, a da bobice ostanu čvrste i ukusne.
-
Hlađenje i vakumiranje
Nakon pasterizacije, tegle treba pažljivo izvaditi. Koristite hvataljke ili kuhinjsku krpu kako biste izbjegli opekotine. Svaku teglu obrišite i dodatno zatvorite poklopac.
Zatim slijedi proces stvaranja vakuma. Postoje dvije provjerene metode:
- Okretanje naopako – tegle se postave na poklopac i ostave da stoje dok se potpuno ne ohlade.
- Umotavanje u ćebe – tegle se prekriju debelim prekrivačem i ostave da se hlade postepeno, tokom nekoliko sati.
Obje metode daju dobre rezultate, a može se i kombinovati za dodatnu sigurnost.
-
Skladištenje i upotreba
Kada se tegle ohlade, spremne su za skladištenje. Idealno mjesto je hladna i tamna prostorija – špajz, podrum ili ostava. Na ovim mjestima grožđe može stajati mjesecima bez gubitka kvaliteta.
Kad otvorite teglu, bobice će vas iznenaditi svježinom. Biće sočne, blago aromatične i slatke, sa notom limuna i vanile. Mogu se jesti same, koristiti kao dodatak kolačima ili salatama od voća, a odlične su i uz sir i orašaste plodove.
