Ukusne i mekane kiflice sa šunkom. Kiflice su jedno od onih peciva koje svi volimo – dovoljno jednostavne da se prave kod kuće, a opet posebne jer mirišu na toplinu doma i okupljanja. Bilo da ih poslužujete za doručak, večeru ili kao slanu užinu uz kafu i sok, one su uvijek pun pogodak. Najbolje od svega je što se mogu puniti raznim sastojcima, a varijanta sa šunkom i sirom ostaje klasik kojem je teško odoljeti.
Ako želite da vaša kuća zamiriše na domaće pecivo, a sto da krase zlatno-pečene kiflice, donosim detaljan recept i postupak pripreme. Sve što je potrebno jeste malo vremena, par osnovnih sastojaka i volja da rukama umesite testo koje će na kraju biti savršeno mekano i sočno.
-
Sastojci za pripremu testa
Za početak, potrebno je pripremiti sledeće namirnice:
- 200 ml mleka
- 200 ml vode
- 200 ml jogurta
- 30 g svežeg kvasca
- 1 kašičica šećera
- 1 jaje
- 3 kašike ulja
- 1,5 kašičica soli
- Brašno po potrebi (otprilike oko 1 kg)
Ova kombinacija sastojaka daje testo koje je lagano, mekano i vazdušasto, a istovremeno dovoljno čvrsto da drži punjenje. Jogurt u receptu ima važnu ulogu jer doprinosi mekoći i elastičnosti testa.
-
Priprema kvasca i mešenje testa
Najpre je potrebno pripremiti kvasac. U malo toplog mleka dodajte izmrvljen kvasac i kašičicu šećera. Dobro promešajte i dodajte kašiku brašna da bi smesa podsećala na gušću pavlaku. Posudu pokrijte i ostavite na toplom mestu desetak minuta, dok kvasac ne postane penast i ne naraste. Ovo je presudan korak jer od aktivnog kvasca zavisi da li će kiflice biti vazdušaste.
Kada je kvasac spreman, u veliku činiju prosejte brašno i dodajte sve ostale sastojke: nadošli kvasac, ostatak toplog mleka, vodu, jogurt, ulje, jaje i so. Zamesite testo dok ne postane glatko i elastično. Ako se previše lepi za ruke, dodajte još malo brašna, ali pazite da ne preterate – testo mora ostati meko i podatno.
Umešeno testo pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 45 minuta do sat vremena, dok se volumen ne udvostruči.
-
Tajna slojeva – premaz od kajmaka i sira
Dok testo odmara, pripremite smesu za premazivanje koja kiflice čini posebno ukusnim. Biće vam potrebno:
- 150 g mladog kajmaka
- 150 g sremskog sira
Ove dve namirnice sjedinite dok ne dobijete kremastu smesu. Ona se koristi za premazivanje razvučenog testa, čime se dobija dodatna sočnost i slojevitost. Ako nemate kajmak, možete koristiti maslac ili margarin, ali originalna kombinacija daje najbolji rezultat.
-
Oblikovanje i punjenje kiflica
Kada testo dovoljno naraste, prebacite ga na radnu površinu posutu brašnom i razvucite oklagijom u oblik pravougaonika. Celu površinu premažite pripremljenom smesom od kajmaka i sira, a zatim testo presavijte poput pisma, tako da dobijete slojeve. Nakon toga ga kratko ostavite da odmara pa ponovo razvaljajte.
Isecite testo na trouglove. Na svaki trougao stavite punjenje od šunke i sira – možete koristiti listiće šunke i kačkavalj isečen na tanke šnite ili kockice, zavisno od ukusa. Trouglove pažljivo urolajte počevši od šire strane ka vrhu i dobićete prepoznatljiv oblik kiflice.
-
Završna priprema i pečenje
Pre nego što stavite kiflice da se peku, svaku premažite umućenim jajetom. To će im dati privlačan sjaj i lepu zlatnu boju. Ako želite dodatnu aromu i dekorativan izgled, pospite ih semenkama susama, lana, suncokreta ili maka. Semenke ne samo da obogaćuju izgled, već dodaju i hrskavost prilikom svakog zalogaja.
Kiflice pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 25 minuta, ili dok ne poprime zlatnu nijansu. Vodite računa da ih ne prepečete jer bi mogle postati suve. Kada izvadite pleh iz rerne, pustite da odstoje nekoliko minuta pre nego što ih poslužite, kako bi se punjenje stabilizovalo.
