Pečene paprike sa belim lukom, najukusnija zimnica. U nastavku teksta donosimo recept. Kad počne sezona paprika, kuće zamirišu na pečeno povrće i svako ima svoj način pripreme zimnice. Ipak, jedno ostaje isto – pečene paprike su klasik koji nikad ne izlazi iz mode. Njihov blag ukus, lagana kiselost i miris pečenja čine ih savršenim dodatkom svakom obroku, bilo da se jedu uz meso, sir ili kao samostalno jelo. U nastavku donosimo detaljan recept kako da pripremite domaće pečene paprike u maslinovom ulju i sirćetu – ukusne, zdrave i dugotrajne.
-
Sastojci koji čine razliku
Za pripremu vam je potrebno:
- 2 kg svežih paprika (najbolje su mesnate, crvene)
- 100 ml maslinovog ulja
- 100 ml sirćeta (9%)
- So po ukusu
- Beli luk po ukusu
- Svež peršun po ukusu
Količine se mogu prilagoditi prema broju tegli koje planirate da napunite. Ako volite jači ukus, možete dodati više belog luka ili povećati količinu sirćeta za izraženiju kiselinu. Maslinovo ulje daje poseban miris i mekoću paprikama, ali ako želite blaži ukus, može se koristiti i suncokretovo.
-
Priprema paprika za pečenje
Najpre paprike dobro operite i obrišite. Odstranite peteljke i semenke, a zatim ih poređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Rerna se zagreva na 250°C kako bi paprike dobile onaj karakterističan miris i blago pocrnele mehure na koži.
Pecite ih oko 20 minuta na gornjoj pregradi rerne, tako da toplota lepo zahvati površinu. Nakon toga ih okrenite na drugu stranu i smanjite temperaturu na 220°C. Pecite još 10 minuta dok ravnomerno ne omekšaju.
Savjet: Ako volite jači ukus dima, paprike možete ispeći i na roštilju ili plotni – tada dobijaju poseban miris koji podseća na starinske kuhinje.
-
Ljuštenje i priprema za marinadu
Kad su paprike pečene, vruće ih prebacite u veliku šerpu i poklopite. Para koja se stvori dok stoje pod poklopcem pomoći će da se kožica lakše skine. Ostavite ih da odstoje barem 30 minuta. Kada se prohlade, pažljivo ih oljuštite i isecite na komade željene veličine – duže trake ili veće filete, zavisno od toga kako volite.
U posebnoj posudi iseckajte beli luk na tanke listiće i sitno isecite peršun. Ovi sastojci daju paprikama svežinu i miris koji se savršeno slaže sa blagom kiselinom sirćeta.
-
Spajanje ukusa – marinada od ulja i sirćeta
U većoj činiji pomešajte paprike sa seckanim belim lukom i peršunom. Dodajte 100 ml maslinovog ulja i 100 ml sirćeta. Posolite po ukusu i lagano promešajte drvenom varjačom da se sastojci sjedine, ali da se paprike ne raspadnu.
U ovom koraku možete eksperimentisati – neki dodaju i malo šećera za blagu notu slasti, dok drugi ubace zrno-dva bibera ili malo tucane paprike radi pikantnosti. Sve zavisi od vašeg ukusa i tradicije vaše kuće.
-
Punjenje i pasterizacija tegli
Tegle moraju biti potpuno čiste i suve. Najbolje ih je oprati u vrućoj vodi i osušiti u rerni na niskoj temperaturi. Paprike pažljivo ređajte u tegle, pritiskajući ih varjačom kako bi se odstranio vazduh i tegle bile gusto napunjene.
Kada ih napunite, obrišite ivice tegli čistom krpom i zatvorite ih novim, neoštećenim poklopcima.
Za pasterizaciju, tegle stavite u veliki lonac i dolijte vodu do visine poklopaca. Zagrevajte na umerenoj vatri dok voda ne počne da vri, zatim smanjite temperaturu i pasterizujte oko 35 minuta na 70°C. Ovaj proces osigurava da paprike ostanu sveže i bezbedne za jelo tokom cele godine.
Nakon što se pasterizacija završi, izvadite tegle i stavite ih na krpu da se postepeno hlade. Nemojte ih odmah otvarati niti premeštati. Kada se ohlade, proverite da li se poklopci uvukli – to znači da su tegle pravilno zatvorene i spremne za čuvanje.
-
Čuvanje i posluživanje
Tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu, idealno u ostavi ili podrumu. Na ovaj način, paprike mogu trajati i više od godinu dana, zadržavajući svoj ukus i boju.
Kada otvorite teglu, paprike možete poslužiti uz gotovo svako jelo – uz pečeno meso, ribu, sir, pire krompir ili hleb. Ukus je blag, ali osvežavajući, sa savršenom ravnotežom između kiselog i slanog.
