Jeste li znali da je juha od kostiju najbolji prirodni lijek? U nastavku teksta pročitajte za šta je sve dobra, i obavezno zapišite recept. Juha od kostiju nije samo obrok koji nas grije u hladnim zimskim danima. Ona je puno više od toga – spoj tradicije, prirodnog ljekarstva i moderne prehrane. Ljudi je koriste već hiljadama godina, a danas se vraća na velika vrata kao jedna od najcjenjenijih „super namirnica“. Dok su je nekada smatrali skromnim jelom za siromašne, danas se poslužuje i u restoranima visoke kuhinje, upravo zbog svojih nevjerovatnih nutritivnih vrijednosti i benefita za cijeli organizam.
-
Tragovi iz prošlosti
Antropolozi tvrde da su juha od kostiju i slične tekućine bile u upotrebi još u prapovijesti. Lovci i sakupljači trudili su se da iskoriste svaki dio životinje, a kosti, koje su naizgled bile otpad, pokazale su se dragocjenima. Kuhane u vodi, otpuštale su hranjive tvari i pretvarale se u napitak koji je davao snagu i čuvao zdravlje. Upravo zahvaljujući tome, juha od kostiju ostala je dio ljudske prehrane sve do današnjih dana.
-
Šta sve skriva u sebi
Glavna snaga juhe od kostiju krije se u kolagenu – proteinu koji povezuje i učvršćuje tkiva u našem tijelu. Dugim kuhanjem kolagen prelazi u tekućinu, a svaki gutljaj takve juhe djeluje kao prirodni eliksir za zglobove, zube, kožu, kosu i nokte. Osim kolagena, ona je bogata i mineralima poput kalcija, magnezija i fosfora, ali i aminokiselinama koje pomažu regeneraciji tkiva, smanjuju upale i ubrzavaju oporavak organizma nakon bolesti ili povreda.
-
Prirodni saveznik protiv bolesti
Juha od kostiju često se naziva i „prirodnim antibiotikom“. Tokom zime, pileća varijanta ove juhe poznata je po tome da ublažava simptome gripe i prehlade. Topla, aromatična i lagana za probavu, brzo vraća energiju i potiče cirkulaciju. Pijenje tople šalice takve juhe može gotovo trenutno olakšati disanje i smiriti organizam.
-
Blagodati za žene
Posebno je korisna ženama u postmenopauzi, kada tijelo počinje gubiti elastičnost i čvrstoću zbog smanjenog nivoa hormona. Redovna konzumacija juhe od kostiju može pomoći u očuvanju kože, smanjenju bora, ali i u jačanju kostiju i prevenciji bolesti reproduktivnog sistema. Na ovaj način, prirodan napitak iz kuhinje postaje važan saveznik u borbi protiv starenja.
-
Želatina – skriveni heroj probave
Još jedan važan sastojak juhe od kostiju je želatina. Ona blagotvorno djeluje na probavni sistem, pomaže boljoj apsorpciji nutrijenata i olakšava rad crijeva. Osobe koje pate od nadutosti, osjetljivog želuca ili nesanice često pronalaze olakšanje upravo u ovom jednostavnom jelu. Želatina ima i blago umirujući učinak, pa nije slučajno da mnogi nakon konzumacije osjete mirniji san.
-
Način pripreme – strpljenje donosi rezultate
Priprema juhe od kostiju nije zahtjevna, ali traži vrijeme i strpljenje. Da bi se iz kostiju izvukle sve hranjive tvari, potrebno je dugotrajno kuhanje, koje može trajati i do dvanaest sati. Upravo u tom procesu stvara se bogata tekućina, puna minerala i kolagena.
Sastojci:
- 4 do 6 kg kostiju (juneće, svinjske, pileće ili riblje; najbolje koristiti kosti sa zglobova, repa, vrata ili tetiva)
- 8 litara vode
- povrće po želji (mrkva, luk, celer, poriluk, kelj, češnjak…)
- začini (najčešće sol i papar, ali može se dodati i lovorov list ili grančica timijana)
Priprema:
Kosti se stave u veliki lonac sa hladnom vodom, dodaju se osnovni začini i kuha se na jakoj vatri dok voda ne zavrije. Pjena koja se pojavi na površini obavezno se uklanja. Nakon toga, vatra se smanjuje i juha kuha na laganoj temperaturi nekoliko sati. Tek kasnije dodaje se povrće kako bi juha dobila puniji okus i dodatne hranjive tvari. Nakon desetak sati kuhanja, tekućina se procijedi, a dobivena juha može se poslužiti sama, s rezancima ili knedlama.
-
Juha od kostiju danas
Dok je nekada bila „sirotinjska hrana“, danas juha od kostiju doživljava pravu renesansu. Fitnes treneri, nutricionisti i kuhari preporučuju je kao dio zdrave prehrane. U mnogim gradovima otvoreni su barovi u kojima se juha od kostiju poslužuje poput kafe – u papirnim čašama, spremna za nošenje. Neki je piju ujutro umjesto kafe, jer ne samo da razbuđuje nego daje dugotrajan osjećaj sitosti i snage.
