Tulumbe koje usojevaju svakoj domačici. U nastavku teksta vam donosimo recept. Tulumbe su jedan od najpoznatijih i najvoljenijih orijentalnih slatkiša. U regijama bivše Jugoslavije, kao i širom Balkana, često se nalaze na trpezama tokom praznika, svečanosti ili porodičnih okupljanja. Ovaj desert, prepoznatljiv po hrskavoj vanjštini i sočnom, sirupom natopljenom unutrašnjosti, odlikuje jednostavna priprema, ali zahtijeva pažnju i strpljenje da bi ispao kako treba.
U nastavku donosimo detaljan recept za izradu domaćih tulumbi – od pripreme sirupa (agde), preko pripreme tijesta, do pravilnog prženja i namakanja.
-
Prvo se pravi sirup: agda kao ključ ukusa
Agda je osnova svakog orijentalnog kolača ovog tipa. Bez dobrog sirupa, tulumbe ne mogu imati onaj karakterističan sočan ukus koji ih čini posebnima.
Potrebni sastojci za agdu:
- 1 litar vode
- 700 grama šećera
Priprema sirupa je jednostavna, ali je važno ispoštovati redoslijed i trajanje. Vodu i šećer sipajte u veću šerpu i stavite da se kuvaju na srednjoj temperaturi. Kada provrije, ostavite da vri još 5 minuta. Nema potrebe za dodatkom limuna ili vanile, jer ovaj osnovni recept daje klasičan ukus. Nakon 5 minuta kuvanja, agdu sklonite sa šporeta i ostavite je da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Važno je da bude hladna kada budete stavljali vruće tulumbe, kako bi se stvorio idealan kontrast i kolači dobro upili sirup.
-
Priprema tijesta: ključna faza za uspješne tulumbe
Tijesto za tulumbe se ne mesi kao klasično tijesto za hljeb ili kolače. Priprema više podsjeća na kuvanje i mešanje, sličnije pripremi kuvanog tijesta za princes krofne.
Sastojci za tijesto:
- 400 ml vode
- 150 ml ulja
- 1 kašičica soli
- 400 grama brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- 5 jaja
U dublju šerpu sipajte vodu, ulje i so. Stavite na šporet i pustite da proključa. Dok čekate da tečnost zavri, u posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Čim voda zavri, odmah dodajte smjesu brašna u šerpu sa vrelom tečnošću. Počnite da mešate drvenom kašikom, brzo i energično, kako bi se svi sastojci sjedinili. Mešajte neprekidno 2 do 3 minuta, sve dok se masa ne pretvori u kompaktno tijesto koje se odvaja od zidova posude. Potom sklonite šerpu sa šporeta i ostavite da se tijesto potpuno ohladi.
Kad se tijesto dovoljno ohladi da ne peče na dodir, dodajte jedno po jedno jaje, mešajući mikserom sa nastavcima za tijesto. Dodajte sledeće jaje tek kada se prethodno potpuno sjedini sa masom. Na kraju treba da dobijete glatku, gustu smjesu koja je elastična i pogodna za oblikovanje.
-
Oblikovanje i prženje tulumbi
Za ovaj korak će vam biti potreban odgovarajući alat – špric ili poslastičarski kalup za tulumbe. Klasični oblik je izdužen i rebrast, a dobija se pomoću metalnog ili plastičnog kalupa sa zvezdastim otvorom.
U šerpi ili tiganju zagrijte veću količinu ulja. Važno je da ulje ne bude previše vruće, kako tulumbe ne bi izgorele spolja, a ostale sirove iznutra. Idealna temperatura je srednja – dovoljno jaka da testo počne da se prži odmah, ali ne toliko da počne da tamni za nekoliko sekundi.
Pomoću šprica istiskujte tulumbe direktno u ulje, dužine oko 5 do 7 cm. Pržite ih sa svih strana dok ne dobiju zlatno-žutu boju. Ne pretrpavajte šerpu – ostavite dovoljno prostora da se svaka tulumba ravnomjerno isprži.
Kad su tulumbe gotove, vadite ih rešetkastom kašikom direktno iz ulja i odmah potapajte u hladnu agdu. Ostavite ih u sirupu oko 15 do 20 sekundi, taman dovoljno da dobro upiju, a zatim ih prebacite na tacnu ili pleh da se ocede.
-
Serviranje i čuvanje
Tulumbe se mogu služiti odmah nakon pripreme, ali mnogi se slažu da su još ukusnije nakon nekoliko sati, kada potpuno upiju sirup. Mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, pokrivene, do tri dana. Ako ih ostavite u frižideru, postaće nešto čvršće, pa ih je dobro kratko ostaviti na sobnoj temperaturi pre serviranja kako bi omekšale.
