Slatko od dunja koje podsjeća na djetinstvo. U nastavku teksta donosimo vam recept. Jesen je tu, a s njom i onaj poseban osećaj kad kuća zamiriše na skuvano voće, šećer i limun. To je znak da je stiglo pravo vreme za zimnicu. Dok napolju vetar raznosi lišće i sve se lagano sprema za hladne dane, u kuhinji vlada topla atmosfera – lonci krčkaju, tegle čekaju, a vi ste spremni da napravite nešto što će vas zimi vraćati u leto.
Jedna od najlepših poslastica koju možete pripremiti je slatko od dunja. Taj prepoznatljiv miris, zlatna boja i ukus koji podseća na detinjstvo, svake godine vraćaju osmeh na lice.
-
Zašto baš dunje?
Dunje su voće koje se retko jede sveže, jer su čvrste i trpke, ali kad se obrade – pretvaraju se u pravu čaroliju. Bogate su vitaminima, posebno vitaminom C, i imaju prijatnu aromu koja se ne može zameniti. Slatko od dunja nije samo desert, već i deo tradicije. Nije retkost da se gostima, uz kafu i čašu vode, ponudi mala kašičica ove poslastice – znak dobrodošlice i gostoprimstva koje se prenosi generacijama.
-
Sastojci
Za ovu meru biće vam potrebno:
- 1 kg dunja
- 2 litra vode
- 1 limun (ili 1 kesica limuntusa, po želji može i vinobran)
- 1 kg šećera
- 200–300 ml vode (za šećerni sirup)
- 1 vanilin šećer (opciono)
- nekoliko kolutova limuna za kraj
-
Priprema korak po korak
1. Priprema dunja
Dunje najpre dobro operite da skinete sve sitne dlačice sa kore. Potom ih oljuštite, očistite od semenki i tvrdih delova, pa isecite na tanke kriške. Dok to radite, u veću posudu sipajte 2 litra vode i dodajte nacedjeni limun ili limuntus. Ova mešavina će sprečiti da dunje potamne dok ih seckate. Ako koristite vinobran umesto limuna, imajte na umu da dunje kasnije treba dobro isprati pod mlazom vode.
2. Blanširanje
U drugu šerpu sipajte još 2 litra vode i stavite da se zagreje. Kada proključa, uz pomoć rešetke ili cediljke prebacite kriške dunja iz prve posude u ovu drugu i kuvajte ih 6 do 7 minuta. Ovaj korak je važan jer će dunje omekšati, ali će i dalje zadržati oblik. Nemojte ih prekuvati – cilj je da ostanu čvrste i staklaste kada se kasnije ukuvaju u šećeru.
3. Priprema šećernog sirupa
U veću šerpu stavite 1 kg šećera i dodajte 200 do 300 ml vode. Stavite na vatru i kuvajte dok ne dobijete gusti, providni sirup. Tokom kuvanja povremeno skidajte penu koja se stvara na površini – to će pomoći da sirup ostane bistar. Kada se sirup “ušpinuje” (odnosno postane gust, a mehurići počnu da budu krupni i spori), vreme je da dodate dunje.
4. Kuvanje slatkog
Pomoću rešetke pažljivo prebacite dunje iz vode u vreo šećerni sirup. Kuvajte na umerenoj vatri oko jedan sat, uz povremeno protresanje šerpe (nemojte previše mešati varjačom da se kriške ne raspadnu).
Znak da je slatko gotovo jeste pojava gustih belih mehurića na površini i to da dunje postanu staklaste i mekane na dodir.
5. Dodavanje aroma
Pred sam kraj kuvanja, možete dodati vanilin šećer ako želite da slatko ima blagu aromu vanile. Za još lepši izgled i svežinu, nasecite jedan limun na kolutove i dodajte u šerpu nekoliko minuta pre nego što sklonite sa vatre. Limun će pojačati ukus i dati blagu kiselkastu notu koja savršeno balansira slatkoću.
6. Čuvanje i pakovanje
Slatko možete sipati dok je još vruće u čiste, suve tegle. Kada ih napunite, odmah ih zatvorite i okrenite naopako na nekoliko minuta – to će stvoriti vakum i sprečiti kvarenje.
Druga opcija je da šerpu pokrijete mokrom krpom i ostavite da prenoći. Sutradan, kada se potpuno ohladi, sipajte u tegle i zatvorite ih.
Čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu – najbolje u špajzu.
-
Mali saveti iz iskustva
Ako volite gušće slatko, kuvajte ga malo duže, ali pazite da se dunje ne raskuvaju.
Za poseban ukus možete dodati štapić cimeta tokom kuvanja.
Ako želite lepši sjaj, dodajte nekoliko kapi limuna i pred sam kraj.
Prilikom posluživanja, koristite čistu suvu kašičicu – vlaga može pokvariti slatko.
