Futoški kupus: Čuvar tradicije i ukusa
Futoški kupus, koji se vekovima uzgaja u malom vojvođanskom mestu Futog, nedaleko od Novog Sada, predstavlja jedinstvenu sortu koja je duboko ukorenjena u lokalnoj kulturi i tradiciji. Ovaj kupus nije samo poljoprivredni proizvod, već simbol identiteta stanovnika ovog kraja, koji se bore da očuvaju svoje agro-kulturno nasleđe. U središtu priče o futoškom kupusu nalazi se posvećenost lokalne zajednice, koja kroz strastveno uzgajanje i pripremu ovog povrća, održava tradiciju živom kako bi je prenela na buduće generacije.
Futoški kupus se izdvaja od drugih sorti zbog svojih specifičnih karakteristika. Njegova mekoća, manja veličina i težina koja ne prelazi tri kilograma čine ga idealnim za kiseljenje, ali i za raznovrsnu kulinarsku upotrebu. Slobodanka i Nikola Rončević, lokalni uzgajivači, ne samo da su nasledili ovu tradiciju, već su je i unapredili. Naime, Slobodanka se seća kako su njeni roditelji uzgajali futoški kupus na malom imanju, i kako su oni, zahvaljujući marljivom radu i ljubavi prema zemlji, uspeli da prošire svoje imanje na 12 hektara, čime su postali uzori drugima u zajednici.
Osobine futoškog kupusa
Jedna od najzanimljivijih osobina futoškog kupusa je njegova brža brzina kiseljenja. Slobodanka objašnjava da su razmaci između listova kod ove sorte uži, što omogućava tri puta bržu fermentaciju u poređenju sa hibridnim sortama. Ova karakteristika ne samo da olakšava pripremu, već i čini futoški kupus savršenim dodatkom za razna zimska jela. Na primer, pripremaji supu od kiselog kupusa ili kiseli kupus za sarme postaju jednostavniji i brži, a ukus intenzivniji i bogatiji.
Tehnika kiseljenja kao umetnost
Osim što uzgajaju futoški kupus, Rončevići su postali i stručnjaci u procesu kiseljenja. Slobodanka je podelila svoju tehniku kiseljenja, naglašavajući važnost pravilnog omjera soli. “Mnogi ljudi greše procenjujući količinu soli prema volumenu kupusa. Pravilno je odrediti procenat soli prema kapacitetu bureta. Na primer, bure od 100 litara zahteva oko tri kilograma soli,” objašnjava ona. Ova preciznost igra ključnu ulogu u očuvanju ukusa i kvaliteta kiselog kupusa, koji se može konzumirati već nakon tri nedelje fermentacije. Takođe, Slobodanka ističe da je važno koristiti ispravnu vrstu soli, jer to direktno utiče na krajnji rezultat, a mnoge domaćice sa iskustvom često dele svoje tajne o fermentaciji na lokalnim okupljanjima.
Kulturna i ekonomska važnost
Futoški kupus nije samo važan za lokalnu ishranu, već predstavlja i značajan deo ekonomske stabilnosti Futoga. Ova sorta se prodaje na lokalnim pijacama, ali i na većim tržištima širom Srbije. S obzirom na sve veću potražnju za organskim i domaćim proizvodima, futoški kupus postaje sve traženiji. Ova potražnja pomaže ne samo Rončevićima, već i drugim poljoprivrednicima u regionu da unaprede svoje poslovanje. Na primer, tokom zime, potražnja za kiselim kupusom raste, a futoški kupus se često koristi u restoranima koji žele da ponude tradicionalna jela. Ova praksa ne samo da doprinosi ekonomiji, već i čuva kulturno nasleđe kroz ishranu.
Očuvanje tradicije za buduće generacije
Kako bi očuvali ovu izvanrednu sortu i tradiciju vezanu za nju, Slobodanka i Nikola aktivno rade na edukaciji mlađih generacija o značaju futoškog kupusa. Organizuju radionice i demonstracije kiseljenja kupusa u lokalnoj zajednici, kako bi preneli svoje znanje i veštine na mlade. Ova inicijativa ne samo da pomaže očuvanju tradicije, već i jača zajednicu i povezuje ljude kroz zajedničku ljubav prema prirodi i plodovima koje nudi. Na ovim događajima, učesnici imaju priliku da se upoznaju sa procesom kiseljenja, ali i da razmene iskustva i recepte, čime se stvara osećaj zajedništva i pripadnosti.
Futoški kupus, dakle, nije samo hrana; on je simbol otpora, strpljenja i ljubavi prema zemlji. U vremenu kada se sve više proizvoda masovno proizvodi i gubi na kvalitetu, futoški kupus ostaje svetionik autentičnosti i tradicije. Njegova priča nas podseća na važnost očuvanja lokalnih vrednosti i identiteta, a Rončevići svojim radom i posvećenošću postavljaju primer kako se može spojiti tradicija i savremeno poslovanje. Uz to, futoški kupus ima i potencijal da postane brend koji može privući posetioce i turiste, čime bi se dodatno unapredila ekonomija ovog malog mesta.
