Da li znate kako da vam pirinač ne bude gnjecav i lepljiv? U nastavku teksta otkrivamo vam trik. Pirinač je namirnica koja se nalazi gotovo u svakoj kuhinji, bez obzira na to iz kog dela sveta potičete. Njegova jednostavnost, hranljivost i prilagodljivost različitim jelima čine ga osnovom mnogih tradicionalnih i modernih recepata. Ipak, koliko god da deluje lako, kuvanje pirinča često zna da izazove nedoumice – da li je premekan, previše tvrd, slepljen ili suv? Upravo zbog toga važno je razumeti osnovna pravila i tehnike kako bi svaki put ispao onako kako treba.
Još jedna praktična stvar kod pirinča jeste to što ga uvek možete skuvati malo više nego što je potrebno, jer višak nikad ne propada. Sutradan se može pretvoriti u potpuno novo jelo – od prženog pirinča s povrćem do brzih salata ili punjenja za povrće i meso.
-
Pravilno pranje pirinča – prvi korak ka uspehu
Pre nego što se pirinač stavi da se kuva, najvažnije je pravilno ga isprati. Ovaj postupak često se preskače, a zapravo je ključan za krajnji rezultat. Zrna treba staviti u posudu, preliti hladnom vodom i dobro promešati rukom, a zatim tu vodu prosuti. Proces ponoviti najmanje tri puta, sve dok voda ne postane gotovo bistra.
Na taj način uklanja se višak skroba koji bi tokom kuvanja učinio pirinač gnjecavim i lepljivim. Pored toga, pranjem se skidaju nečistoće i sitne prašine koje ostaju nakon obrade. Dobro opran pirinač je osnova da kasnije dobijete rastresita i sjajna zrna.
-
Koliko vode ide na pirinač?
Najčešća greška u pripremi pirinča jeste pogrešan odnos vode i zrna. Nije svaka vrsta ista, pa je potrebno znati tačne mere.
Beli pirinač dugog zrna – na 200 g pirinča ide oko 500 ml vode. Vreme kuvanja je 18 do 20 minuta.
Beli pirinač kratkog zrna – ovde je voda u odnosu 1:3, odnosno na jednu šolju pirinča dolaze tri šolje vode. Kuvanje traje duže, najčešće od 30 do 40 minuta.
Smeđi pirinač – zbog spoljašnjeg omotača kuvaju se i do 50 minuta, takođe u razmeri 1:3.
Važno je zapamtiti da pirinač upija vodu i da ga tokom kuvanja ne treba stalno mešati, jer će se zrna polomiti i slepiti. Kada voda ispari, najbolje je ostaviti šerpu poklopljenu i skinutu s ringle još desetak minuta da se pirinač sam napari i postane rastresit.
-
Male tajne za mekana i sjajna zrna
Osim tačnog odnosa vode i vremena, postoje i mali trikovi koji čine razliku:
- Dodajte prstohvat soli u vodu pre kuvanja, jer tako pirinač dobija blagi ukus već tokom pripreme.
- Kap ili dve ulja ili malo putera sprečavaju da se zrna zalepe i daju im sjaj.
- Ako želite da pirinač bude posebno mirisan, možete dodati lovorov list, karanfilić ili komadić cimeta u vodu.
Ove sitnice ne zahtevaju dodatni trud, ali znatno podižu kvalitet gotovog jela.
-
Kako iskoristiti višak pirinča?
Jedna od najvećih prednosti pirinča jeste njegova svestranost. Ako ga spremite više nego što je potrebno, već sutradan možete napraviti potpuno novo jelo.
- Prženi pirinač s povrćem – na malo ulja propržite povrće po želji, dodajte umućeno jaje i na kraju ubacite skuvani pirinač. Sve začinite soja sosom i imate brz i ukusan obrok.
- Salata od pirinča – ohlađeni pirinač možete pomešati s tunjevinom, povrćem i dresingom po izboru. Idealno je kao lagana večera ili obrok za poneti.
- Punjeno povrće – paradajz, paprike ili tikvice možete napuniti pirinčem pomešanim s začinima i mesom. Višak pirinča u ovom slučaju postaje baza za sočno i zasitno jelo.
- Supa ili čorba – dodajte nekoliko kašika kuvanog pirinča u povrtne ili pileće supe za gušću i hranljiviju verziju.
- Deserti s pirinčem – od viška možete napraviti i pirinčani puding sa mlekom, šećerom i cimetom.
Na ovaj način ništa se ne baca, a iz jednog kuvanja možete dobiti dva ili tri potpuno različita jela.
-
Pirinač kao osnova mnogih kuhinja
Od azijskih wokova, indijskih začinjenih specijaliteta, pa sve do domaćih sarmi i musaka, pirinač je sastojak koji spaja različite kulture. Njegova neutralna aroma omogućava mu da se uklapa i u slana i u slatka jela, što ga čini jednim od najkorisnijih namirnica u domaćinstvu.
Zbog toga je vredno naučiti osnovne tehnike pripreme. Kada jednom ovladate odnosom vode, vremenom kuvanja i metodom ispiranja, svaki sledeći put ćete imati savršen pirinač, spreman da postane glavni ili sporedni deo obroka.
