Knedle sa šljivama su omiljeni desert kojim me vraća u djetinstvo. U nastavku teksta donosimo vam recept koji uspjeva svaki put. Postoji nešto neodoljivo u spoju mirisnog krumpirovog tijesta i slatko-kiselkastih šljiva, naročito kada je sve zaokruženo slojem zlatno prženih krušnih mrvica. Knedle sa šljivama nisu samo desert – to je kompletan obrok, uspomena iz djetinjstva i klasik koji se prenosi generacijama. Bilo da ih pravite prvi put ili ste već iskusni u valjanju tijesta, ovaj detaljno razrađen recept pomoći će vam da svaki put dobijete savršene knedle – mekane, ukusne i jednostavno neodoljive.
-
Sastojci koje morate imati pri ruci
Za pripremu domaćih knedli sa šljivama trebat će vam sljedeće:
- 1 kg kuhanog krumpira (najbolje dan ranije pripremljenog)
- 2 jaja
- 2 žlice biljnog ulja (suncokretovo ili blago maslinovo)
- 40 dkg oštrog brašna
- prstohvat soli
- 20 svježih ili smrznutih šljiva
- šaka krušnih mrvica
- ulje za prženje krušnih mrvica
Ako planirate veću količinu, jednostavno uduplajte sastojke – ovaj recept lako se skalira. Primjerice, od 2 kg kuhanog krumpira dobit ćete oko 40 knedli, što je idealno ako ih želite zamrznuti i imati spremne za brzi obrok.
-
Priprema krumpira: ključ uspješnog tijesta
Najvažniji korak u pripremi tijesta je pravilna obrada krumpira. Ogulite ih, narežite na komade i kuhajte u blago posoljenoj vodi dok ne postanu potpuno mekani. Nakon što ih ocijedite, zgnječite ih kao za pire, ali bez dodavanja maslaca ili mlijeka – ovdje želimo što suhlju bazu. Ostavite pire da se potpuno ohladi. Idealno bi bilo da odstoji u hladnjaku preko noći jer se tada najbolje veže s brašnom i ne puca prilikom kuhanja.
-
Miješanje tijesta i oblikovanje knedli
Kada je krumpir potpuno hladan, izvažite ga. Na svakih 500 g pirea dodajte jedno jaje, jednu žlicu ulja i otprilike 20 dkg oštrog brašna. Dodajte i prstohvat soli. Počnite mijesiti dok ne dobijete glatko, ali ne pretvrdo tijesto. Ako je smjesa previše ljepljiva, dodajte još malo brašna, ali oprezno – previše brašna učinit će knedle tvrdima.
Tijesto razvaljajte na debljinu od oko pola centimetra. Režite ga na kvadrate veličine dlana. U svaki komad stavite jednu šljivu – ako su velike, možete ih prepoloviti i po želji posuti malo šećera u sredinu. Zatvorite tijesto oko šljive i među dlanovima oblikujte kuglicu.
-
Kuhanje knedli i priprema mrvica
Zagrijte veću količinu vode s malo soli. Kada voda proključa, ubacujte knedle jednu po jednu, pazeći da ih ne stavite previše odjednom. Kuhajte ih 15-ak minuta, odnosno dok ne isplivaju na površinu. Ne miješajte previše kako ih ne biste oštetili.
Dok se knedle kuhaju, na tavi zagrijte malo ulja i ubacite krušne mrvice. Pržite ih na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Gotove knedle vadite iz vode šupljikavom žlicom i odmah ih uvaljajte u tople pržene mrvice.
-
Savjeti za čuvanje i zamrzavanje
Ako ste napravili veću količinu, knedle koje ne planirate odmah kuhati možete zamrznuti. Rasporedite ih na pladanj obložen papirom za pečenje, pazite da se ne dodiruju, i stavite u zamrzivač. Kad se potpuno zamrznu, prebacite ih u vrećice ili posude. Prilikom kuhanja smrznute knedle ubacite direktno u kipuću vodu i kuhajte ih 15-17 minuta, bez prethodnog odmrzavanja.
