Ako volite grah vrijeme je da pripremite najbolji vojnički grah. U nastavku teksta pročitajte recept. Postoji nešto posebno u mirisu i okusu pravog vojničkog graha. Neki tvrde da je tajna u kuhanju na otvorenoj vatri, drugi da je ključ u velikim kotlovima gdje se okusi prožimaju satima. Možda je riječ o jednostavnom pravilu – što se grah kuha u većoj količini, to je ukusniji. A možda vojnici ipak imaju neku skrivenu tehniku koja ga čini nezaboravnim. Bilo kako bilo, jedno je sigurno – vojnički grah je jelo koje mami osmijeh na lice i puni stomak na najbolji mogući način.
Ako nemaš pristup vojnoj kuhinji i ogromnim kotlovima, ne brini – ovaj recept prilagođen je za kuhanje kod kuće, a količina je taman za desetak ljudi. Idealno za obiteljska okupljanja, izlete ili druženja s prijateljima.
-
Potrebni sastojci za domaću verziju
Za pripremu ovog jela trebat će ti pažljivo odabrani sastojci. Kvaliteta namirnica je pola posla, a ostatak je strpljenje i ljubav prema kuhanju.
- 1 kg graha – najbolje koristiti krupniji bijeli ili šareni grah
- 1 kg svježeg junećeg mesa – biraj meso bez previše masnoće, ali i s ponekom žilicom za punoću okusa
- 1 manji češanj bijelog luka
- 200 g luka – sitno nasjeckan
- 2 šargarepe – očišćene i narezane na kolutove
- 1 korijen peršuna – za dodatnu aromu
- Pola vezice svježeg peršuna – nasjeckanog
- 30 g koncentrata paradajza
- 150 g masti – za autentičan okus, mada se može koristiti i ulje
- 1–2 lovorova lista
- So i biber – po ukusu
- 1 kašičica paprike u prahu – slatke ili ljute, prema želji
- 2 kašike brašna – za zapršku
-
Priprema graha – temelj dobrog okusa
Grah je najbolje potopiti u hladnu vodu nekoliko sati prije kuhanja, a još je bolje ostaviti ga da odstoji preko noći. Na taj način omekšava i brže se skuha, a ujedno se smanjuje mogućnost nadimanja.
Kada se grah dovoljno namakao, ocijedi ga i stavi u lonac s novom hladnom vodom. Pusti da prokuha, a zatim ocijedi i tu vodu. Ovaj korak pomaže da grah bude laganiji za probavu.
-
Prženje povrća i mesa
U većoj posudi ili kotliću zagrij polovinu pripremljene masti. Dodaj polovinu nasjeckanog luka i šargarepu, pa lagano prži dok povrće ne omekša. Zatim dodaj meso izrezano na kockice, bez kostiju. Peci na srednjoj vatri dok ne ispari višak tekućine i meso dobije blagu zlatnu boju.
Kad je sve to gotovo, skini posudu s vatre.
-
Spajanje okusa
Procijeđeni grah prebaci u veću šerpu ili nastavak kotlića. Dodaj preostali sjeckani luk, proprženo meso i povrće. Ulij toplu vodu ili temeljac od kostiju, dovoljno da prekrije sve sastojke. Kuhaj na laganoj vatri uz povremeno miješanje i dolijevanje tople vode. Strpljenje je ključno – vojnički grah se ne žuri, već se ostavlja da se polako krčka dok sve ne postane mekano i sočno.
-
Zaprška – završni dodir
U tavi zagrij preostalu mast od prženja mesa. Dodaj brašno i miješaj dok ne dobije blagu zlatnu boju. Makni s vatre, ubaci papriku u prahu i sitno nasjeckani bijeli luk. Dobro promiješaj da se sastojci povežu. Ova zaprška dat će grahu punoću i onu karakterističnu gustoću koja ga čini zasitnim.
-
Finalno kuhanje
U grah dodaj lovorov list i koncentrat paradajza razmućen u malo tople vode. Posoli po ukusu i nastavi kuhati još oko dvadeset minuta, uz stalno miješanje da se ništa ne zalijepi za dno. Na kraju dodaj svježe mljeveni biber i nasjeckani peršun.
Rezultat bi trebao biti gust, mirisan i pun okusa – baš poput onog što ga prave vojni kuhari, samo u manjoj, kućnoj verziji.
