Bliži se vrijeme pripreme zimnica. Donosimo vam jedan savršen recept za turšiju. Kada zima pokuca na vrata, malo šta tako obraduje domaćinsku trpezu kao bogata, hrskava turšija. Ovaj stari običaj ukiseljavanja povrća prisutan je generacijama, a domaćice s ponosom prenose svoje recepte s koljena na koljeno. Ono što ovaj recept čini posebnim jeste činjenica da ne sadrži nikakve vještačke dodatke – bez konzervansa, bez hemikalija, samo prirodni sastojci i ljubav prema tradiciji.
Ako želiš turšiju koja ostaje svježa, hrskava i ukusna čak i nakon nekoliko mjeseci, bez straha od kvarenja – ovo je pravi recept za tebe.
Dobra turšija počinje s pažljivo biranim povrćem. Neka od najčešće korištenih su:
- Karfiol
- Krastavci (kornišoni)
- Zelene i crvene paprike
- Šargarepa
- Kupus
- Ljute papričice
- Zeleni paradajz
Bitno je da povrće bude zdravo, čvrsto i bez oštećenja. Prije spremanja dobro ga operi i, po potrebi, izreži na manje komade.
Sastojci za osnovnu mješavinu – Za oko 10 kg povrća:
- 5 litara vode
- 250 g šećera
- 250 g soli
- 500 ml alkoholnog sirćeta
- 10-ak zrna bibera
- 3–4 lovorova lista
- par listova vinove loze (za dodatnu čvrstinu)
- po želji: nekoliko čenova bijelog luka ili zrna slačice
Priprema
Prvo i najvažnije – sve tegle i poklopce koje koristiš moraju biti temeljno oprane i prokuhane. Na taj način sprečavaš razvoj bakterija koje mogu pokvariti turšiju. U čiste tegle počni slagati povrće. Možeš ga redati po slojevima ili sve promiješati unaprijed pa puniti kombinovano. Bitno je da u svakoj tegli ima malo od svega – i boje, i ukusa.
U velikoj šerpi pomiješaj vodu, sirće, so i šećer. Dodaj začine (biber, lovor, bijeli luk) i pusti da provri. Nakon što proključa, skloni sa vatre i ostavi da se prohladi 10-ak minuta.
Povrće u teglama prelij toplom (ne vrelom!) tečnošću. Povrće mora biti potpuno potopljeno. Ako ispliva na površinu, koristi pritiskivače od plastike ili komadiće čistog drveta da ga zadržiš u tečnosti. Dobro zatvori tegle i ostavi ih na sobnoj temperaturi 2–3 dana da započne prirodni proces fermentacije. Zatim ih premjesti na hladnije i tamnije mjesto – ostavu, podrum ili balkon.
Ako si sve uradio kako treba i koristio čiste tegle, svježe povrće i dobar omjer sirćeta i soli, turšija može trajati i do proljeća bez ikakvih problema. Ključ je u pravilnom čuvanju – daleko od izvora topline i direktnog svjetla.
Savjeti za dodatni ukus i hrskavost:
-Dodaj nekoliko listova rena ili korijen hrena – pomaže očuvanju hrskavosti.
-Vinova loza ili list trešnje odlični su prirodni “konzervansi”.
-Nemoj stavljati pokvareno ili premekano povrće – ono prvo pokvari cijelu turšiju.
-Ako voliš pikantno, ubaci koju ljutu papričicu ili malo zrna slačice za dodatnu aromu.
Ne postoji zamjena za domaću turšiju – ona ne samo da obogaćuje obrok, već i vraća uspomene iz djetinjstva, mirise zimnice iz bakine kuhinje i toplinu porodičnog ručka. A kada znaš da si je sam pripremio, bez hemikalija i konzervansa, užitak je još veći.
